王守伟，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长、国家肉类加工工程技术研究中心及国家肉类食品质量监督检验中心主任，兼任国务院食品安全专家委员会委员、中国食品科学技术学会常务理事、肉类加工产业技术创新战略联盟理事长，享受国务院政府特殊津贴，获北京市有突出贡献专家等多项荣誉称号。长期从事肉品科学与技术、食品安全领域研究，致力于肉类产业重大关键共性技术问题研究及科技成果转化与产业化。
王守伟就培育肉制造关键技术研究及工业化展望展开了讨论，在食品生产领域，传统的肉类生产方式正经历严峻考验，由此导致的资源、气候、环境、伦理等问题持续困扰着人类社会，培育肉被广泛认为是最有可能解决未来人类肉品生产和消费困境的方案。然而，在实现培育肉的产业化之前仍有诸多关键性的科技问题需要逐一突破，如种子细胞的来源、细胞的低成本规模化生产、产品品质的提升和产品安全控制等。报告在培育肉研究方面的最新研究成果及培育肉在全球的最新工业化发展态势为主题展开，期盼为未来食品的发展添砖加瓦。