25载初心不改，谷物研究再出发———记食品学院谷物食品组分与物性研究至善创新团队 　　作为我国居民的主粮及食品的主要原料，谷物及其食品加工是食品加工业的重要部分，是国家计划专项支持的重要领域。食品学院“谷物食品组分与物性研究至善创新团队”，25年专注谷物食品组分与物性方面的基础、应用与产业化研究，过去10年发表480篇SCI论文，位列Cereal（谷物）or/Starch（淀粉）研究机构全球排名第3位，2007年以来团队5次获得国家科技进步二等奖，团队金征宇教授自2014年至今每年都入围Elsevier农业与生物科学领域中国高被引学者。一系列辉煌数据背后，是矢志谷物研究，提高居民生活水平的初心与坚持。25年科研之路，团队为江南大学食品科学与工程学科发展壮大、为食品科学与技术进步做出了卓越的贡献。 科研初心 团队历史可以追溯到无锡轻工业学院粮工系饲料挤压研究小组，“江南大学是国内最早展开动物饲料加工系统研究的工科院校，研究水平当时也是国内领先的。”团队负责人徐学明介绍说，经过多年发展，团队几经调整，研究范围扩大到用挤压机做为生物反应器对蛋白、淀粉等食品与饲料原料组分进行加工、改性或产品开发。 　　饲料研究的切入点是挤压技术。挤压作为饲料加工的先进技术，在上世纪90年代中期，国内市场需求潜力大，但当时挤压机主要是靠进口，价格昂贵，美国、瑞士生产的挤压机一台要一、二百万元人民币，许多企业无力购买。国内市场有需求，国外产品价格高，从那时起，团队投入挤压机研发。 　　1995年，团队与江苏牧羊集团合作，研制生产出第一台用于膨化乳猪饲料的挤压机，每台价格在20万元左右，迅速打开国内市场。1997年与该集团合作开发出“大工程重组米”挤压机，此后陆续扩展到开发出特种水产饲料、宠物饲料等各种专用挤压机。将团队工艺研究特长与企业设计制造有机结合，集成新材料及智能化控制等先进技术，实现了淀粉类食品挤压加工与装备的升级换代。专用挤压装备及相关技术已转让20多家大型食品企业，其中在江苏牧羊集团完成21种不同型号的挤压机设计与工程化，至2018年底已销售3000多台套，销量全球第一，新增销售额达36亿元，并为该企业成为国际标准化组织技术委员会（ISO/TC293）秘书处单位提供了技术支撑。 　　随着人民生活水平提高，由吃饱穿暖向吃好穿好转变，对口感、口味及食品的特殊功能需求日益增多，另一方面，生物技术快速发展开辟科学研究新领域，团队紧跟时代发展变化，把握国际科技前沿趋势，在淀粉衍生物、变性淀粉领域不断深化推进。 　　“一只晋江汤包125克，馅100克，面皮只有25克，厚度3毫米，看着晶莹剔透，有弹性，其中运用到淀粉改性技术”，徐学明举例说，变性淀粉让淀粉具有亲水性、涂布性、成糊性、透明性等特点，广泛运用在石油化工、食品、纺织等领域。 　　淀粉是食品三大组分之一，我国每年淀粉产量超过2000万吨，但90%以上用于生产淀粉糖及发酵制品，高附加值淀粉衍生物品种少；同时传统淀粉深加工多采用废水多、污染重的湿法工艺，节能减排任务艰巨。团队金征宇教授经过多年的不懈努力，系统研究淀粉的精细结构与转化规律，提出淀粉结晶功能调控与糊精化利用的新理论、新方法，尤其是在国际上首次提出“弹簧糊精”的概念、柔性结构与制备技术，创新酶法制备高水溶性分支环糊精、大环糊精的新方法，研究成果为淀粉定向衍生化利用奠定了基础。创建高附加值淀粉衍生物加工新技术，与亚洲淀粉加工规模最大的诸城兴贸玉米开发有限公司合作，率先实现传统淀粉衍生物零排放大规模工业化生产。开发出系列高附加值和绿色环保淀粉基产品，实现了绿色环保食品包材的大规模工业化生产，为我国淀粉产业赶超国际先进水平做出重要贡献。 传承育人 团队长期从事食品科学（食品组分与物性）的教学与科研，现有成员13人，均为博士毕业，其中10人有一年以上国外经历，10人获不同类国家基金的项目资助共15次。团队重视本、硕、博三级人才培养，10名教师参与了9门本科生课程的教学。近10年团队培养研究生共207人，已毕业的52名博士生中14人已晋升正教授。 　　团队负责人徐学明教授获省教学成果特等奖1项，参与编著教材或专著5部。所指导的博士生有1人荣获2016年江苏省优秀博士学位论文奖。团队核心成员金征宇教授为全国优秀教师、全国优秀科技工作者，江南大学食品科学与工程国家一级重点学科带头人，主编出版教材和科技专著8部（其中1本英文专著在国外出版）；并两度荣获国家教学成果二等奖；指导博士生1人荣获2010年全国百篇优秀博士学位论文奖。 　　近5年，团队毕业学生论文获省级优博2篇，省级优本1篇，校级优本4篇；团队发表教改论文4篇，参与教改项目5项；团队有12人次获得不同层次的个人或团队荣誉，其中2019年团队有2人入选中组部第四批国家万人计划。 　　展望未来，团队将坚持基础与应用、产品开发与理论、技术与装备等研究有机结合的思路。重点开展慢消化淀粉形成规律研究，面团冷藏过程中组分变化机理及品质调控研究，发芽过程中谷物营养组分变化规律研究，开发调控谷物食品与组分性质变化相应的新型加工技术与装备。在实现研究领先的同时，开发的产品、技术与装备能有效地服务行业。 　　同时，进一步加强对外合作交流，扩大科学视野，优化研究方向，进一步改善团队成员专业结构，积极为年青人成长创造条件，形成一支国内水平一流，在国际上具有较大影响力的学术梯队，在高水平论文、技术应用示范企业、产品产业化等方面取得新突破。 （党委宣传部 舒媛媛）

江南大学与Springer"Nature出版集团合办英文期刊 　　10月22日，江南大学-Springer/Na-ture合办英文期刊“Systems/Microbiology/and/Biomanufacturing/(SMAB，系统微生物学与生物制造)”签约仪式在我校举行。来自Springer/Nature出版集团医学和生命科学领域期刊副总裁Jacco/Flipsen博士，副校长、SMAB期刊主编徐岩教授，副校长陈卫教授，校长助理、研究生院院长、SMAB编委堵国成教授等专家代表参加了会议。会议由陈卫副校长主持。 　　徐岩首先从学校历史沿革、师资力量、办学规模、学科建设、科研成果和国际交流等方面对江南大学进行了系统介绍。江南大学在生物制造领域专利居于国际领先地位，在全球生物制造发明专利家族（一件专利在不同国家申请的集合）数量江南大学排名第1；生物制造发明专利申请量全球高校排名第2。学校在生物制造领域研究基础为SMAB期刊的创办和运行提供了有力的支撑。 　　Jacco/Flipsen副总裁从集团旗下期刊品牌、集团全球化出版服务模式、2018年运营期刊和著作数量分类以及集团对于推动知识和信息传播的新概念和新举措进行了全面介绍。Springer/Nature出版集团完善的运营体系和丰富的运作经验，将在宣传和推广方面为SMAB期刊的成功提供全面的保障。 　　在江南大学与Springer/Nature出版集团双方代表的见证下，徐岩副校长与Jacco/Flipsen副总裁共同签署合办SMAB英文期刊合作协议。预计SMAB首期内容将在2020年正式上线。 （生工学院 科研院）

“Systems\(Microbiology\(and\(Biomanufacturing”（系统微生物学与生物制造）期刊致力于为工业微生物与生物制造过程开发的交叉领域新发...