11月 19日下午，至善讲坛“前沿科技”系列讲座《微生物与我们的生活———以传统酿造分子微生物生态学为例》在图书馆 305报告厅举行。本次讲座由江南大学生物工程学院院长，博士生导师许正宏教授主讲。
许正宏列举了微生物与人类生产活动相联系的实例，表明微生物与我们的生活息息相关，在食品、药品、能源、环境、农业等多领域发挥着重大作用。讲座以图文并茂的方式阐述了微生物在人体中占据的重要地位，其中，“肠道微生物”与人类生命健康密切相关，可谓是重中之重。围绕“肠道微生物”，许正宏以具体研究为例，细致地讲解了饮食对肠道菌群与健康的调节作用，呼吁大家在日常生活中要注重健康饮食。
近年来，随着大众对健康饮食的关注，发酵食品受到了越来越多人的喜爱。“发酵”的本质，即“微生物的生命活动”。正确认识和了解微生物的生命活动是理解发酵食品机理的关键。许正宏以生活中常见的发酵食品为例，重点讲解了传统发酵食品的特点、历史、产量、产值等，也指出了当前发酵食品的产业现状与存在的共性问题，加深了同学们对传统发酵的全面理解，改变了同学们对酿造系统的原有认知，引发了同学们对发酵改良的深入思考。
除此之外，许正宏教授还向大家介绍了关于浓香型白酒、食醋及豆瓣酱酿造的相关知识，如不同香型白酒的酿造方式、食醋酿造的工艺优化、豆瓣酱高盐发酵改良等等。